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新ワイン学 戸塚 昭(監修) - ガイアブックス
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新ワイン学

A5判
縦210mm 横148mm
並製
価格 2,800円+税
ISBN
978-4-86654-007-8
Cコード
C0077
一般 単行本 家事
出版社在庫情報
不明
初版年月
2018年9月
発売予定日
登録日
2018年5月2日
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紹介

ワインの科学、ワイン原料用のブドウ、ワインの醸造工程、ワインの貯酒・熟成・製品化、ワインのきき酒の5つの章から成る本書は、幅広くワインを知りたい読者にとって価値ある一冊となっている。
特に醸造工程の章は大幅に改訂され、現在使用されている製造機械も多く掲載されている。
製造機械の発展によって、ワイン造りも以前とは違うものになってきている様子も、本書から読み取れる。

1998年に発刊された『ワイン学』から20年を経て、ワインにまつわるさまざまな角度から、現代の傾向と進化を反映させた、本物の『ワイン学 改訂版』として新たに登場。
専門的な内容でありながら、一般消費者の方、流通に従事されている方にもわかりやすく読みやすい構成を心がけた待望の一冊。

目次

1章 ワインの科学
1. ワインの成分
  2. 微生物

2章 ワイン原料用ブドウの栽培
1. ブドウ栽培条件
2. ブドウ生育サイクル
3. 栽培管理・病虫害とその防除
4. ブドウの収穫
5. ブドウ品種
6. DNA解析によって明らかになった類縁関係

3章 ワインの醸造工程
1. 総 論
2. ワイナリーの設備
3. 赤ワインの醸造
4. 白ワインの醸造
5. ロゼワインの醸造
6. 発泡性ワインの醸造
7. その他のタイプのワインの醸造

4章 ワインの貯酒・熟成・製品化
1. ワインの貯酒・熟成
2. 瓶詰・製品化
3. ワインの品質劣化

5章 ワインのきき酒(試飲)
1. 総 論
2. テイスティング

著者プロフィール

安蔵 光弘  (

メルシャン株式会社 シャトーメルシャン

伊藤 和秀  (イトウ)  (

サッポロワイン株式会社 取締役副社長 生産技術・開発部長

恩田 匠  (オンダ)  (

山梨県ワインセンター

川邊 久之  (

高畠ワイン

工藤 雅義  (クドウ)  (

サッポロワイン株式会社 グランポレール勝沼ワイナリー 事業部長

久保 將  (クボ)  (

サントリーワインインターナショナル株式会社  企画部

後藤 奈美  (ゴトウ ナミ)  (

独立行政法人酒類総合研究所 理事長

齋藤 浩  (サイトウ)  (

メルシャン株式会社

島崎 大  (シマザキ)  (

マンズワイン株式会社 勝沼ワイナリー/品質統括部

清水 健一  (シミズ)  (

元アサヒビール

武井 千周  (タケイ)  (

マンズワイン株式会社 品質統括部研究開発課長

土屋 幸三  (ツチヤ)  (

機山洋酒工業株式会社

萩原 健一  (ハギワラ)  (

株式会社サドヤ 顧問

松本 信彦  (マツモト

マンズワイン株式会社 常任顧問

上記内容は本書刊行時のものです。